İşte Ben ESPRESSO
“Ben bir cappucino alabilir miyim?”
Espresso…
“Ben bir Latte alabilir miyim?”
Espresso…
“Bir Americano alabilir miyim?”
Espresso…
“Mocha? Risretto? Cortado?”
İşte, İşte ben Espresso!
Espresso, İtalya’nın incisi, sert kahve deyince akla gelen bir şok etkisi, dünyada en çok kullanılan kahve çekirdeği türü! Espresso, yüksek basınç uygulanan suyun kahvenin arasından geçmesi ile elde edilir ve İtalya’nın kahve kültürünü ve dünyadaki insanların tükettiği kahvenin büyük bölümünün ana maddesini oluşturur.
Genelde günümüzde tükettiğimiz pek çok kahvenin temel argümanı espressodur ve bu farklı içecekler, su, suyun eklenme şekli, süt, sütün eklenme şekli, köpük, kahveyi yaparken izlenen adımların öncelik sıralamaları ve bunlara eklenebilecek çeşitli aromalarla çeşitlendirilir.
Nedir bu Espresso?
Kafeini yüksek olan bu içecek demitasse adı verilen küçük bardaklarda servis edilir ve bir fincanı bir shot olarak hesaplanır. Bu ölçüde bir espresso üretmek için 60 adet kahve çekirdeği kullanılır ve hepsinin yüksek kalite olmasına özen gösterilir. Bu çekirdeklerin birinin bile kötü olması kahvenin tadını etkileyebilmektedir.
Kahve koyu kavrulmuş kahve çekirdeklerinden meydana gelmesi ve farklı bir demleme çeşidine sahip olmasından dolayı, yoğun bir tada sahiptir.
Espresso’nun Tarihi
Espresso’nun çıkış noktası konusunda farklı fikirler bulunmaktadır. Bazı kaynaklara göre 1820 senesinde Fransız Bernard Rabaut tarafından bulunmuş ve kısa sürede metod kahve satıcıları tarafından kullanılarak popülerleşmiştir.
Bu durum da 1855 senesinde yine bir Fransız olan Edwarda Loysel De Santais’inilk espresso makinesini üretmesine sebep olmuştur. Bazı kaynaklara göre 20. yy başlarında İtalya’nın Venedik kentinde icat edilen bu içecek; kahvenin daha hızlı demlenmesi için deneyler yapan Luigi Bezzara tarafından yaratılmıştır.
1903 senesinde “Hızlı Kahve Makinesi” (İtalyanca hızlı anlamına gelen “espresso” kelimesi kullanılmıştır.) adı ile bir kahve makinesi yaratmış ve kısa süre içerisinde Desidero Pavoni’ye makinesinin haklarını satarak patentlendirmiştir.
Her iki durumda da kendisi makinenin mucidi olmada dahi Pavoni’nin adı espresso ile özdeşleşmiştir.
Espresso Makinlerinin Gelişimi
İşin başına geçen Pavoni ile beraber çeşitli fuar katılımları ve makinenin başarısı ile süreç çok hızlı bir şekilde gelişim göstermiştir.
1938 senesine gelindiğinde, Mucit Achille Gaggia, buhar basıncını 1,5-2 atmosferden 8-10 atmosfere çıkarabilen makineyi yarattı ve böylece günümüzde bildiğimiz espresso ortaya çıktı.
Bu yazımıza da göz atmak isteyebilirsiniz! Espresso Makinesinin Tarihi
Makine, kazan içindeki suyun basıncını daha da artırmak için yaylı piston kolu kullanıyordu. İşlem, baristanın yaylı piston kolunu aşağı çekmesiyle çalışacaktı çünkü bu, silindirin içindeki suyun kuvvetini artıracaktı. Daha sonra makine, önceki modellerde çok sorun olan yanık, acı bir tat olmadan espressoyu dökmeye başlayacaktı.
Espresso makinesinin geliştirilmesindeki bu inanılmaz sıçramanın ardından Gaggia, II. Dünya Savaşı boyunca makineler üretmeye devam etti ve bu da onları bir şirket kurdu.
Gaggia’dan bu yana, çok daha fazla kişi ve şirket espresso makinesini bugün bildiğimiz hale getirdi.
Espresso’nun Dönüşümü: Bir Kültürün Kalbi
Espresso sadece bir içecek değil; aynı zamanda yüzyıllardır süregelen bir kahve kültürünün, İtalya’dan dünyaya yayılan köklü bir geleneğin temsilcisi. Bu kahve, basit bir keyif olmaktan öte, sosyalleşmenin ve kültür paylaşımının da önemli bir aracı haline gelmiş durumda.
Öyle ki, espresso tek başına güçlü bir tat olarak tüketilebildiği gibi, pek çok farklı kahve türünün yaratılmasına ilham veren bir yapı taşı olarak da kullanılıyor.
Teknolojinin gelişimiyle birlikte, espresso makinelerinin evlere kadar girmesi, kahve kültürünün daha geniş kitlelere ulaşmasını sağladı. Espresso, İtalya’nın kahve dünyasına sunduğu en kıymetli hediyelerden biri olarak zamana meydan okuyor. Günümüzde espresso; kafe, ev ve restoranlarda, farklı nesillerin ve farklı kültürlerin ortak bir tutkusu olarak varlığını sürdürüyor.
Yazarımız Ayşenur Polat tarafından kaleme alınmıştır.
