Kahve Karışımları: Mükemmel Kahveyi Nasıl Yaratırsınız?
Kahve çekirdeklerinizi kavurmaya ve öğütmeye başladıysanız, bir fincan kahvenizin lezzetini nasıl özelleştireceğinizi merak ediyor olabilirsiniz.
Önemli olan sadece kahve demlendikten sonra içine ne koyduğunuz değildir; kahvenizin tadını öğütmeden önce bile etkileyebilirsiniz.
Kahve çekirdeklerini kavurmadan önce karıştırarak kavrulmuş kahvenin ve karışımın lezzet profilini etkileyebilirsiniz. Dünyanın çeşitli bölgelerinden gelen düzinelerce kahve çekirdeği çeşidi vardır ve kahve çekirdeği karıştırma seçenekleri sonsuzdur. Bazı kahve karıştırıcıları ev veya barista karışımları için özel çekirdekler seçer.
Kahve Çekirdeklerinin Karıştırılması
Kahve çekirdeklerini veya telvesini karıştırmak yeni bir uygulama değildir. Çoğu kahve markası lezzeti artırmak için çekirdek karışımları kullanır. Tek kökenli kahve telvesinin yapımı daha pahalıdır ve tadı daha saftır. Bununla birlikte, çekirdek karışımları daha dolgun tatlara sahiptir ve birçok çeşit ve kombinasyonda olabilir.
Aynı bölgeden gelen kahve çekirdekleri genellikle aynı tada sahiptir çünkü aynı toprakta ve ortamda yetiştirilirler. Ancak farklı çekirdekleri karıştırdığınızda tatlarını birleştirebilirsiniz. Kahve harmanlama birçok kahve tiryakisi tarafından bir sanat olarak kabul edilir ve en sevdiğiniz tatların karışımına göre özelleştirilebilir.
Kahve Harmanlama
Kahve endüstrisinde en yaygın iki çekirdek türü robusta ve arabica çekirdekleridir. Robusta kahve çekirdeklerinin yetiştirilmesi kolaydır ve daha ucuzdur, bu da süpermarket karışımlarının çoğunlukla robusta çekirdekleri içereceği anlamına gelir. Güçlü, dolgun, cevizimsi bir tada sahiptirler ve bu özellikleri ve fiyatlarıyla ünlüdürler.
Bazı kahve tiryakileri tatları nedeniyle öncelikle arabica kahve çekirdeklerini tüketir. Ancak diğer tüketiciler arabica kahve çekirdeklerinin yumuşak veya ekşi tadından şikayetçidir. Çoğu kahve içicisini memnun etmek ve üretimden tasarruf etmek için çoğu şirket iki tür çekirdeği karıştırır.
İki tür kahve çekirdeği daha vardır: liberica çekirdekleri ve excelsa çekirdekleri. Ancak bu çekirdeklerin ikisi de yaygın olarak kullanılmaz ve bulunması oldukça zordur. Kahve çekirdekleri arasındaki temel fark nerede yetiştirildikleridir, hangi tür çekirdek oldukları değil.
Sadece dört ana çekirdek türü olsa da, bu çekirdeklerin yüzlerce farklı çeşidi vardır. Kahvenin nerede yetiştirildiğine bağlı olarak tadı da çeşitlenir ve daha yerel hale gelir. Kenya’dan gelen kahvenin tadı Brezilya veya Kolombiya kahvesinden farklıdır. Çeşitli kahve karışımları çok çeşitli kombinasyonlar oluşturur.
bunu da okumak isteyebilirsiniz: Kahve Çeşitleri (Varyeteler) Tek Rehber
Kahve çekirdekleri, kahve karışımının tadını ve aromasını etkileyen farklı kavurma seviyelerinde de gelir. Çekirdeklerinizi kendiniz kavuracaksanız, kavurmanın ne kadar koyu olacağı sizin kontrolünüzdedir. Ancak, önceden kavrulmuş kahve çekirdekleri açık, orta veya koyu kavrulmuş olarak gelir.
Kavurmanın koyuluğu kahvenin gücünü etkiler. Kavurma işlemi çekirdeğin kendi içinde kimyasal bir reaksiyona neden olarak belirli tat ve aromaları ortaya çıkarır. Kavurma ne kadar koyu olursa kahve o kadar güçlü olur.
Piyasada birçok farklı karışım vardır: yaygın isimler arasında “barista karışımı” ve “kahve dükkanı karışımı” bulunur. Ancak bunlar genellikle %80 robusta kahve çekirdekleri ve %20 arabica çekirdeklerinden oluşur. Bu, tat ve dolgunluk açısından iyi bir karışım olsa da, daha elit kahve içicileri robusta çekirdeklerine odaklanmaktan hoşlanmayabilir.
Kahve Çekirdeği Karışımları
Kahve karışımları çeşitli faktörlere bağlıdır: kahve çekirdeklerinin türü, yetiştirildikleri yer ve kavrulma koyuluğu. Bu kombinasyonlarla kahve karışımları için sınırsız seçenek vardır. Belirli bir kahve çekirdeği türünü seviyorsanız, onu istediğiniz şekilde harmanlayabilirsiniz.
En İyi Blends
Kahve çekirdeklerini harmanlamak için sınırsız seçenek olmasına rağmen, birkaç popüler karışım vardır. Baristalar ve kahve tiryakileri kendi karışımlarını yapabilirler, ancak birçok kahve tiryakisi bu kahve karışımlarını sever. En yaygın kombinasyonlar geniş çapta test edilmiştir ve ana akım kahve tiryakileri için popüler seçenekler olmaya devam etmektedir.
Siyah Ve Ten
“Black and tan” kahve kombinasyonu, açık kavrulmuş ve koyu kavrulmuş kahveyi karıştırarak orta sertlikte bir kahve karışımı oluşturur. Kahve kavurucuları, tadın çeşitliliğini ve dolgunluğunu artırmak için koyu ve açık çekirdekleri karıştırır. Genel olarak, siyah ve ten rengi kahve karışımları Kolombiya’nın açık ve koyu kavrulmuş kahvelerinden yapılır.
Mocha Java
En yaygın kahve karışımlarından biri olan Mocha Java, üçte bir oranında mocha kahve çekirdeklerinden (genellikle Yemen’den) ve üçte iki oranında Sumatra’dan gelen mandheling karışımından oluşur. Klasik bir kombinasyon için mocha’nın çikolata notalarını java’nın yüksek kafein içeriğiyle birleştirir.
Diğer Kahve Karışımları
Kahve çekirdeklerinin düzinelerce farklı kombinasyonu vardır. Mağazalarda en yaygın olarak bulunan karışım oranı %80 robusta kahve çekirdekleri ve %20 arabica çekirdeklerinden oluşur, ancak yerel kahve mağazaları genellikle kendi benzersiz kombinasyonlarını sunar. En sevdiğiniz baristaya, özellikle de özel bir kavurma şirketiyse, hangi kahve karışımını kullandığını sorabilirsiniz.
Kahve Çekirdekleri Nasıl Harmanlanır
Kahve çekirdeklerini harmanlamak için öncelikle ne tür çekirdek kullanacağınıza ve kavurma kalitesine karar vermeniz gerekir. Araştırmanızı yapmalı ve kişisel kahve karışımınız için ne tür çekirdeklerden hoşlandığınızı belirlemelisiniz. Kahve dükkanında en sevdiğiniz kahvenin karışımının ne olduğunu sorabilir veya daha çok istediğiniz mağazadan satın alınan markaları inceleyebilirsiniz.
Önceden kavrulmuş çekirdekleri satın almaya karar verirseniz, hangi kavurma derinliğini sevdiğinizi belirleyebilirsiniz. Bununla birlikte, çekirdeklerinizi kavurmak zor değildir ve kavrulmuş kahvenizin tam koyuluk miktarını kontrol etmenin harika bir yoludur. Çekirdeklerinizi seçip kavurduktan sonra, öğütmeden ve kahvenizi demlemeden önce karıştırabilirsiniz.
Çekirdekleri harmanlamak için öğütmeden önce doğru oranda karıştırmanız gerekir. En sevdiğiniz lezzeti bulmak için karışımları deneyebilirsiniz. Kenya, Kolombiya, Nikaragua, Kosta Rika veya kahve yetiştirilen diğer ülkelerden çekirdekleri deneyin ve farklı miktarlarda karıştırın. Harika bir kahve harmanlamak bir deney ve kişisel zevk meselesidir.
Son Düşünceler
Özel kahve çekirdeklerini harmanlamanın birçok farklı yolu olmasına rağmen, en iyi yol çekirdekleri kendiniz denemektir. En sevdiğiniz kahve karışımlarına karar vermek için daha açık kavrulmuş ve koyu kavrulmuş, çekirdek yetiştirme yerlerinin kombinasyonları ve kahve çekirdeği türlerini deneyebilirsiniz.
