Kahve Üretimi ve Çevre Sorunlarının Çözülmesi
Kahve, dünyanın en çok ticareti yapılan emtialarından biridir, yani küresel ölçekte üretilip ihraç edilmektedir.
Doğal olarak, büyük ölçekli tarımsal kahve üretimi bazen çevre koruma çabalarıyla çelişebilir. Örneğin; genellikle ormansızlaşma ve kötü çiftlik yönetimiyle olan bağlantılar nedeniyle beklenmeyen sonuçlar oluşabilir.
Ancak sürdürülebilir şekilde yetiştirilen kahveye olan talep artmaya devam ettikçe endüstri paydaşları, kahve üretiminin çevresel etkilerini azaltmak ve çiftçileri desteklemek için giderek daha fazla çaba sarf ediyorlar.
Dahası, iklim değişikliğinin etkisi kahve sektörünün geleceğini tehdit etmeye devam ederken, bu sürdürülebilir çabalar artık her zamankinden önemli hale gelmiştir.
Kahve Üretimi İle İlgili Çevresel Sorunları Anlamak
Her şeyden önce, kahve üretimi konusunda ki çevre sorunlarının çoğunluğunun büyük ölçekli çiftçiliğin bir sonucu olduğu belirtilmelidir.
Küçük ölçekli çiftçilerin dünyanın kahve arzının %80’ine kadarını ürettiği tahmin edilse de, çoğu yalnızca 30 hektar veya daha az alanda kahve yetiştiriyor. Bu durum, daha büyük kahve çiftlikleri ve çok uluslu kahve şirketlerine kıyasla karbon ayak izlerinin minimum olduğu anlamına geliyor.
Sonuç olarak; çevresel sorunların muhasebeleştirilmesinin üreticilerin değil, büyük ölçüde bu şirketlerin sorumluluğunda olduğu anlamına gelir.
Kahve çiftliklerinde giderek artan sayıda sürdürülebilir program uygulanıyor olsa da bu durum kahve üretiminden kaynaklanan bazı çevresel sorunların olmadığı anlamına gelmiyor.
Koruma ve çevre koruma, kahve endüstrisindeki sorunlardır. Ancak bunlar bu sektöre özgü değildir denilmektedir. Bunlar, ölçek ekonomileri nedeniyle tüm büyük ölçekli tarımsal endüstrilerdeki sorunlardır.
University College London’ın 2021 yılında yaptığı bir araştırma, kahve ihracatından sonra tedarik zincirindeki en yüksek ikinci toplam karbon emisyonu hacminden üretimin sorumlu olduğunu buldu. Bunun nedeni; kahve, genellikle tüketen ülkelere büyük yük gemileriyle gönderildiğinden birçok durumda kahve taşımacılığının bir dereceye kadar fosil yakıtlara bağlı olmasıdır.
Ancak, emisyonların ötesinde diğer çevresel sorunları da göz önünde bulundurmak zorundayız. Örneğin; daha büyük çiftliklerde kimyasalların ve tarımsal girdilerin yanlış kullanımı çevresel bir endişe olabilir. Yanlış uygulanırsa gübreler ve böcek ilaçları gibi kimyasallar çevreye ve çevredeki vahşi hayata ciddi zarar verebilir.
Bu kimyasalların büyük ölçekte aşırı kullanımı, toprak sağlığının yanı sıra yeraltı sularının kirlenmesine ve ötrofikasyona da yol açabilir. Bu, su kütlelerinin besin ve minerallerle, özellikle azot ve fosforla aşırı doygun hale gelmesidir. Sonuçta bu durum hayvanları, böcekleri, balıkları ve kuşları öldürebilir.
Ormansızlaşma, yerel yaban hayatı için önemli bir habitat kaybına yol açtığı ve ekilebilir arazilerin çölleşmesini hızlandırabileceği için büyük ölçekli tarım için başka bir sorundur.
Koruma sadece hayvanları değil, aynı zamanda onların yaşam alanlarını da korumakla ilgilidir. Koruma ve kahve arasında pek çok sinerji var; ikisi birbirine bağlıdır.
Dünyanın dört bir yanında – başlıca kahve yetiştiren bölgeler de dâhil olmak üzere – yılda ortalama 13 milyon hektar orman kaybediliyor. Bu sadece hayvanlar, böcekler ve kuşlar için yaşam alanlarını yok etmekle kalmaz, aynı zamanda karbonu tutacak daha az ağaç olduğu anlamına gelir.
Uzmanlar, karbon emisyonlarının şimdi olduğu gibi kalması durumunda, 2050 yılına kadar, küresel Arabica yetiştirilen tüm arazilerin yarısının uygunsuz olabileceğini tahmin etmektedir. Bu durum özellikle endişe vericidir.
Peki, Ya Kahve İşleme?
İşleme, kaliteyi korumanın yanı sıra ihracat için kahve hazırlamanın önemli bir parçasıdır. İki ana yöntem yıkanmış ve doğal işlemedir.
Yine, büyük ölçekli tarımla karşılaştırıldığında, küçük ölçekli çiftçilerin önemli ölçüde daha düşük miktarda zararlı yan üründen ve varsa çok az miktarda atık sudan sorumlu olduğunu belirtmek önemlidir.
Doğal işleme, tartışmasız en çevre dostu işleme tekniğidir. Çünkü daha az enerji harcanır, çok az veya hiç su gerektirmez. Bunun nedeni, kirazların hasat edilmesi ve daha sonra teraslarda veya yükseltilmiş yataklarda tamamen kurumaya bırakılmasıdır.
Bu arada yıkanmış kahve önemli miktarda suya ihtiyaç duyar. Bu da onu daha az sürdürülebilir bir işleme yöntemi haline getirebilir. Kirazlar, kabuklarından ve meyvelerinden tohumların çıkarılmasını içeren, kabuklarından arındırılmadan (veya ıslak öğütmeden) önce su tanklarına daldırılır.
Yıkanmış işlem daha temiz bir kahve tadıyla sonuçlansa da, doğal işleme göre daha büyük hacimlerde atık su üretir. Bununla birlikte, küçük ölçekli bir üretici yalnızca yıkanmış işleme gerçekleştiriyor olsa bile bunların tek başına çevreye önemli miktarda zarar vermesi olası değildir.
Yüksek biyolojik yük, daha önce bahsedildiği gibi ötrofikasyona yol açabilir ve bu da fitoplankton benzeri alglerin büyümesine neden olur. Bu, oksijenin ve güneş ışığının su yüzeyinin altına ulaşmasını engeller ve potansiyel olarak balıkları ve diğer vahşi yaşamı öldürür.
Kâğıt hamuru, hangi yöntem kullanılırsa kullanılsın dikkate alınması gereken bir diğer kahve işleme yan ürünüdür. Atık su gibi, eğer uygun şekilde atılmazsa kâğıt hamuru da toprak ve su sistemlerini kirletebilir.
Tedarik Zincirinin Geri Kalanı Ne Olacak?
Kahve çiftçileri daha fazla organik gübre kullanmaya veya atıkları daha sürdürülebilir bir şekilde yönetmeye teşvik edilebilirken, kahve endüstrisindeki çevresel çabaların bunun çok ötesine geçmesi gerekiyor.
Kahve endüstrisinin çevresel etkisini azaltmak için tüm tedarik zinciri aktörlerinin daha fazla sorumluluk alması gerektiğini söylemeye gerek yok.
İlk olarak, üretim ve ihracatın ötesinde, tedarik zincirinin çevresel sorunlardan sorumlu başka alanları olduğunu kabul etmeliyiz.
Kavurma, karbondioksit ve karbon monoksit gibi sera gazı emisyonları üretebilir. Bazı modern kavurucularda artık yerleşik hava geri dönüşüm sistemleri bulunurken, eski modeller genellikle bu gazları atmosfere yayar.
Ayrıca, kahve dükkânları tarafından üretilen atık hacmi ( özellikle tek kullanımlık bardaklar ) birçok insan için büyük bir endişe kaynağıdır. Tek kullanımlık kahve fincanlarını geri dönüştürmek zordan imkânsıza kadar her yerde olabilir ve sonuç olarak birçoğu çöp sahasına gönderilir. Bu anaerobik koşullarda, bu kapların parçalanması yüzlerce yıl alabilir.
Tüketicilerin daha yüksek kalite talep etmesi gerekiyor. Ancak bunun için ödeme yapmaya da istekli olmaları gerekiyor. Sahip olmak istedikleri kalitenin bedelini ödemeli, çevreye zarar vermeyen kahve satın almalıdırlar.
Bireysel kararlar büyük bir rol oynuyor. Örneğin; tüketiciler daha büyük şirketlere çevre konusunda daha dikkatli olmaları için baskı yapabilirler.
Son yıllarda, Starbucks ve Nespresso da dahil olmak üzere birçok büyük kahve şirketi, emisyonlarını dengeleme ve çevresel etkilerini azaltma sözü verdi . Ancak, özellikle bu şirketler üretilen atık miktarına hala önemli bir katkı sağladığında, daha fazla iş yapılması gerektiği açıktır.
Mevzuat ve politikalar kahve üretiminde koruma çabalarını desteklemeye yardımcı olabileceğinden, diğer kilit sektör paydaşlarının da rol oynaması gerekiyor. Örneğin; Avrupa Birliği kısa süre önce ihracatçılar ve tüccarlar üzerinde yeni zorunlu durum tespiti kurallarını yürürlüğe koydu. Böylece menşeinde ormansızlaşma ile bağlantılı kahve tedarikini kademeli olarak durduracaklar.
Çözümleri Göz Önünde Bulundurarak
Kaynakta daha fazla çevre koruma çabası uygulamak için tedarik zincirindeki tüm aktörlerin kahve üreten ülkelerde sürdürülebilirlik girişimlerini destekleme sorumluluğu olduğunu kabul etmeliyiz.
Bazı çiftçiler, sintropik tarım ve tarımsal ormancılık gibi daha çevre dostu tarım uygulamalarına yöneliyor.
Sintropik Tarım Kahve Üretimine Nasıl Fayda Sağlayabilir?
Örneğin; ağaçların gölgesinde kahve yetiştirmenin, biyolojik çeşitliliği teşvik ederken aynı zamanda daha yüksek kaliteli kahve ürettiği kanıtlanmıştır. Bu durum, kuşlar ve küçük hayvanlar kahve bitkilerine müdahale eden böcekleri yiyebildiğinden, çiftçilere doğal haşere kontrol yöntemleri sağlayabilir.
Bunun yanı sıra, gölgede yetiştirilen kahve bitkilerinin sayısını artırmak; daha az ormansızlaşmayı teşvik ediyor, daha fazla karbondioksit tutuyor ve genellikle gübre gibi daha az kimyasal girdi gerektiriyor.
İşleme yöntemlerine gelince, uygun yönetim teknikleri atık suyun ve atılan kâğıt hamurunun geri dönüştürülmesine veya yeniden kullanılmasına yardımcı olabilir. Doğru şekilde arıtıldığında, atık su kahve bitkilerini sulamak için kullanılabilir veya doğal su kaynaklarına geri eklenebilir. Uygun şekilde yönetildiğinde kahve küspesi biyoyakıt veya organik gübre olarak yeniden kullanılabilir.
Ancak birçok üretici -çoğunlukla küçük ölçekli çiftçiler- için bu değişiklikler önemli bir finansal yatırım gerektirebilir ve hemen temettü ödemeyebilir. Örneğin; organik tarım daha sürdürülebilir olabilirken aynı zamanda daha düşük verimle sonuçlanabilir, yani üreticiler o kadar fazla gelir elde edemeyebilir.
Daha büyük kahve şirketlerinin de çevresel etkiyi azaltmada önemli bir rolü vardır. Bunlardan bazıları arasında karbon dengeleme ve yerleştirme gibi kavramların kahve üretiminde daha belirgin hale geldiğini görüyoruz.
Yerleştirme; kuruluşların kendi tedarik zincirleri içindeki net karbon emisyonlarını azaltma süreciyken, dengeleme; emisyonlarını dengelemek için karbon kredileri aldıklarında, genellikle tedarikçilerinin ötesine geçerek ve hatta bunu yapmak için diğer sektörlere baktıklarında gerçekleşir.
Ayrıca, çiftlik düzeyinde çevresel sürdürülebilirlik kesinlikle gerekli olsa da sertifikaların rolünü de vurgulamak önemlidir.
Kahve endüstrisinde, özellikle kahve işletmelerinin daha sürdürülebilir uygulamalar uygulamasını gerektiren sertifika programları yaygındır. Örneğin; organik sertifikaların çiftçiler için – özellikle kimyasal girdilerin yokluğuyla ilgili – katı düzenlemeleri vardır.
Birçok küçük ölçekli üretici, kahve çiftliklerinde organik uygulamalar yapıyor olabilir. Ancak sertifika almak maliyetli olabileceğinden, bazı çiftçiler başvuru yapamayabilirler. Bu da daha az değer elde ettikleri anlamına gelir.
Gübrelenebilir torbalar kullanmak, gölgede yetiştirilen kahve üretmek ya da organik tarım uygulamalarını uygulamak daha pahalıya mal oluyor. Son müşterinin bunun için ödeme yapmaya istekli olması gerekiyor.
Son yıllarda sürdürülebilir değişiklikler yapılmış olsa da kahve üretimi ile ilgili bazı çevresel sorunları çözmek için daha fazla mevzuat, yatırım ve farkındalığın gerekli olduğu açıktır. Ayrıca, özellikle küçük ölçekli çiftçiler söz konusu olduğunda, bu değişiklikleri çiftlik düzeyinde yapmanın mali sonuçlarını da göz ardı edemeyiz.
Nihayetinde, işlerin iyileşmeye devam edeceğine dair işaretler var. Ancak iklim değişikliği tehdidinin artan baskısı ile birlikte, tartışmasız bir şey açıktır; daha önemli değişikliklere duyulan ihtiyaç kesinlikle artmaktadır.
