Lezzet çeşitliliği ve yüksek kalitesi ile tanınan Kolombiya kahvesi, dünya çapında milyonlarca kahve içicisinin favorisidir. Yüzlerce küçük ölçekli çiftlik tarafından üretilen ülke, Brezilya ve Vietnam’ın ardından dünyanın en büyük üçüncü kahve üreticisidir. Dünyanın en büyük kahve üreticilerinden biridir ve yüksek kaliteli Arabica kahve üretimi ile tanınır.
Peki, Kolombiya kahvesini bu kadar özel yapan nedir? Bu kahve bölgesi hakkında her şeyi öğrenmek ve demleme, kavurma ve keyfine ilişkin ipuçlarını öğrenmek için okumaya devam edin.
Etiyopya Kahve Rehberini okumadınız mı Buraya Tıklayarak göz atabilirsiniz..
Kolombiya Kahve Endüstrisinin Tarihi
Kahve ilk olarak 1700’lerin başında Kolombiya’ya ulaştı, ancak 1800’lerin başına kadar ekonominin temel unsuru, hatta nakit mahsulü haline gelmedi. O zaman bile Kolombiyalı çiftçiler kahvenin kendileri için iyi bir ürün olduğuna ikna olmadılar.
Ne de olsa kahve ağaçlarının çekirdek üretmeden önce olgunlaşması biraz zaman alıyor ve bu arada çiftçiler ailelerini beslemek için ne yapmalıydı?
Efsaneye göre, Francisco Romero adında bir Cizvit rahip benzersiz bir çözüm buldu. Günah çıkarma zamanı geldiğinde, Peder Romero kilise üyelerine kahve ağaçları dikmelerini söyledi. Sonunda, tarımsal kahve üretimine başlamak için yeterli olgun ağaç olmasını sağladı.
Önümüzdeki birkaç on yıl boyunca, büyük tarlalar inşa edildi ve bir kahve endüstrisi kuruldu. Ancak, Bin Gün Savaşı da dâhil olmak üzere iç siyasi çatışmalar, ülke ekonomisini istikrarsızlaştırdı ve bu aynı plantasyonların çökmesine yol açtı.
Küçük, aile tarafından işletilen çiftlikler, kahve endüstrisindeki bu boşluğu doldurmak için yükseldi ve bugün de bu şekilde devam etmektedir. 1927’de, bu küçük çiftliklerin savaşlardan ve siyasi kargaşalardan korunmasını sağlamak için Ulusal Kahve Yetiştiricileri Federasyonu kuruldu.
20. yüzyıl boyunca ve Juan Valdez adlı bir maskotun yardımıyla, Federasyon çatısı altındaki Kolombiyalı kahve çekirdeği çiftlikleri, %100 Kolombiya Kahvesi olarak bilinen pürüzsüz, tek tip bir ürünün üretimini ve ihracatını artırdılar.
21. yüzyılın ilk kısmı, kahve pası salgınları ve iklim değişikliğinin kahve üretimi üzerinde ağır bedeller almasıyla birlikte, endüstriye o kadar iyi davranmadı. Çok yakın geçmişte Kolombiyalı çiftçiler, hastalıklara karşı dirençli ve harika lezzetler üreten yeni kahve bitkisi türleri oluşturmak için çalışıyorlar. Ek olarak, yeni mevzuat, küçük çiftliklerin küçük partiler halinde kahve ihraç etmesine izin vererek Kolombiya kahvesinde yeni bir patlamanın kapılarını açıyor.
BUNLARI BİLİYOR MUYDUNUZ?
- 2016 yılında barış anlaşmasını imzaladıktan sonra FARC üyeleri, Tecnicafe’nin kahve teknolojisi parkında kahve çiftçileri ve baristalar olarak eğitime başladılar.
- Kolombiya çekirdekleri aşırı acılaşmadan koyu kavrulabilir, bu da onları espresso bazlı içecekler için ideal hale getirir.
- Kahve bitkisi çeşitleri arasında Typica, Bourbon, Caturra ve Maragogype bulunur.
- Orta ila yüksek asit seviyelerine sahip hafif ve dengeli aromalara sahiptirler.
- Narenciye, meyve ve baharatlara yönelen aromasıyla karışımlar için kullanılan popüler bir çekirdek türüdür.
Kolombiya Kahvesi Lezzet Profili
Kolombiya’daki kahve, bir dizi farklı yetiştirme alanından kaynaklanan çok sayıda varyeteden oluşur. Bu, bu bölgenin kahvesinde belirli bir dizi aromayı tespit etmeyi zorlaştırıyor.
Ancak, bazı baskın özellikler tekrar eder:
Tadımcılar düzenli olarak onu yumuşak ve dengeli, orta, ipeksi bir gövde ve fincanda bir temizlik olarak tanımlar. Asitlik seviyeleri orta ila yüksek olup, parlak ve canlı bir demleme sağlar.
Çiçeksi ipuçları, tropik meyve izleri, kırmızı meyveler veya elmalar ve çikolata, şeker kamışı veya karamele benzer bir tatlılık vardır. Aromalar narenciye, meyveler ve baharat ipuçlarına yönelir.
Kolombiya Kahve Çekirdekleri
Kolombiya’nın en prestijli kahvelerinden üçü, yetiştirildikleri kahve tarım bölgelerine göre adlandırılmıştır: Medellin, Armenia ve Manizales. Toplu olarak ana merkezi büyüyen bölgede bulunurlar ve sıklıkla MAM kısaltması altında birlikte pazarlanırlar. Bu bölgedeki kahveler, Doğu Bölgesi’nde yetişenlere göre daha yüksek asitliğe sahiptirler.
Kolombiya kahve çekirdeği üretiminde popüler olan altı Arabica çeşidine hızlı bir bakış:
- Caturra
- Typica
- Cenicafe 1
- Castillo
- Tabi
- Caturra çekirdeği
Kolombiya’nın en iyilerinden biri olarak kabul edilir. İlk olarak Brezilya’da geliştirildiler, ancak şimdi bölge genelinde yaygın olarak popülerler. Caturralar, parlak asitlikleri ve düşük ila orta gövdeleriyle ayırt edilir. Ne yazık ki, sürekli olarak kahve pası tehdidi altındadırlar. Caturra, Kolombiya’da bulunan en yaygın çeşittir. Kolombiya kahvesinin yaklaşık %45’ini oluşturur. Caturra orta bir gövdeye sahiptir ve misket limonu ve limon gibi sitrik tonlar sunar.
- Typica çekirdeği
Typica, Kolombiya’ya tanıtılan ilk çeşitti ve hala Kolombiya ağaçlarının yaklaşık %25’ini oluşturuyor. Biraz tatlıdır ve tadında hafif bir meyve notası olabilir.
- Cenicafe 1 Çekirdeği
Caturra’ya dayanan umut verici yeni bir çeşittir. Hem kahve pası hem de kahve meyvesi hastalığına karşı dayanıklıdır. İlk incelemeler, tadı bal ve fındık notalarıyla ana türüne benzetmiştir.
- Castillo çekirdeği
Castillo ve Tabi, Kolombiyalı çiftçiler arasında popüler olan Cenicafe’den hastalığa dirençli diğer iki çeşittir. Lezzet profilleri Typica’nınkine benzer.
Kolombiya’daki tartışmaların yanı sıra popülaritesi nedeniyle de bahsetmeye değerdir. Kahve pasının tehlikelerine karşı dayanıklı olması için yetiştirilen bu kahve, birçok kişinin kalitesinden şüphe duymasına neden olan Robusta çekirdekleriyle aynı genetik mirası paylaşıyor. Castillo, pürüzsüzlüğü, aroması ve sitrik asitliği ile bilinir ve yüksek kaliteli tek kökenli çekirdek potansiyeline sahip olduğuna dair kanıtlar vardır.
LÜTFEN BİR TİNTO ALABİLİR MİYİM?
Tinto “mürekkepli su” anlamına gelir. Emtia kalitesinde çekirdeklerden yapılmış ve çok küçük fincanlarda satılan daha kalın ve konsantre bir kahvedir. Kolombiya’da servis edilen en popüler kahve türüdür.
Kolombiya Kahve Yetiştiricileri Ulusal Federasyonu (FNC)
FNC, Kolombiya kahvesinin üretimini ve ihracatını teşvik etmek için kurulmuş, kar amacı gütmeyen bir iş birliğidir. Çoğunlukla küçük ailelere ait çiftlikler olmak üzere 500.000’den fazla üreticiyi temsil etmektedir.
FNC, hibeler ve federasyon destekli araştırma enstitüleri aracılığıyla yerel üniversitelere dış kaynak sağlayarak kahve üretiminde araştırma ve geliştirme yoluyla kalıcı bir etki yarattı. FNC kâr etmeye ve olumlu bir sosyal etkiye sahip olmaya çalışırken, ana odak noktası Kolombiya kahve endüstrisini korumaktır.
Bugün FNC, yalnızca kâr elde etmek için değil, aynı zamanda olumlu bir sosyal etki yaratmak için de çaba göstermeye devam ediyor. Araştırma projeleri, eğitim, çevre koruma ve toplum gelişimi, Kolombiya’nın yarım milyon kahve yetiştiricisine olumlu katkıda bulunuyor.
Kolombiya Kahvesi İdeal Büyüme Koşulları
Kolombiya’nın iki ana büyüyen bölgesi vardır:
- Santa Marta’nın Sierra Nevada yaylaları
- And Dağları’nın ülkeyi boydan boya kateden üç bölümünün yamaçları
Medellin çevresindeki daha geniş merkezi bölge yaklaşık 14.000 kilometrekarelik bir alanı kaplar ve Kolombiya kahve yetiştirme ekseni olarak bilinir. Dağlık doğu bölgesi daha küçüktür ve Bogota ve Bucaramanga şehirlerinin çevresinde bulunur.
KOLOMBİYA KAHVESİ YETİŞTİRME KOŞULLARI
- Çiftlik Yükseklikleri: 6.400 feet’e kadar
- Hasat Mevsimleri: Eylül-Aralık ve Nisan-Haziran
- Kahve Ekilen Toplam Alan: 940.000 hektar
- Sıcaklık Aralığı: 46° – 75° Fahrenheit
- MERKEZ KAHVE BÖLGESİ
- Kahve, güçlü koku, orta asitlik ve orta gövde ile dengeli bir profile sahiptir.
- KUZEY KAHVE BÖLGESİ
- Kahve daha az asitli ama daha fazla gövdeye sahip olma eğilimindedir.
- GÜNEY KAHVE BÖLGESİ
- Kahve daha yüksek asitliğe ve belirgin fincan profillerine sahiptir.
Her iki bölge de 6.400 feet’e kadar yüksek rakımlı çiftlikler ve verimli volkanik topraklarla kutsanmıştır. Kahve ağırlıklı olarak 8 ila 24 santigrat derece (46 ila 75 derece Fahrenheit) arasında değişen sıcaklıklarda gölgede yetiştirilir.
Kolombiya yetiştirme koşulları, üstün, yüksek asitli çekirdek üretimi için idealdir.
Orta bölgedekiler, ağır gövdeleri, zengin lezzetleri ve daha yüksek asitlikleri ile bilinirler. Bogotá daha az asidiktir ancak zengin bir parlaklık sağlar. Bucaramanga daha hafif, genellikle ağır gövdeli ve lezzet bakımından zengindir.
Kolombiya Kahvesi İşleme Yöntemleri
Kolombiya Arabica çekirdekleri, değerli kirazları çevreleyen posadan ayırmak için kullanılan suyla özel olarak ıslak işlemden geçirilir. Islak işleme, daha temiz, daha parlak ve daha meyveli bir ürünle sonuçlanan nispeten yeni bir tekniktir. Bu, parlak asidik Kolombiya ürünü için çok uygun olmasını sağlar.
Kolombiya’nın büyüyen manzarası, dik yamaçlardaki küçük çiftliklerden oluşuyor. Bu, makineli hasatın imkânsız olduğu anlamına gelir, bu nedenle çekirdekler elle dikkatlice toplanır. Bu süreç verimsizdir ancak daha kaliteli bir ürünle sonuçlanır.
Kolombiya’da Kahve Endüstrisi
Kahve yetiştirme Kolombiya’da büyük bir iş. Dünya üretiminin %12’si ile dünyanın en büyük üçüncü kahve üreticisi konumundalar. Bu onları yalnızca Brezilya ve Vietnam’ın gerisine koyar, ancak bu ikisinin aksine Kolombiya, neredeyse yalnızca yüksek kaliteli Arabica çekirdeği yetiştirir.
Kahve yetiştirmek, doğrudan yarım milyon çiftçiyi istihdam ederek onu ülkenin en büyük kırsal istihdam kaynağı haline getiriyor. Neredeyse tüm Kolombiya çekirdekleri, ortalama 5 dönümlük küçük arazilerde yetiştiriliyor ve tek aileli kahve çiftçileri tarafından bakılıyor.
KOLOMBİYA KAHVE ENDÜSTRİSİ
- Kolombiya kahve endüstrisi 500.000 çiftçi istihdam etmekte ve 800.000 doğrudan iş olanağı sağlamaktadır.
- Kahve 2,2 milyon metre karede veya tarım arazilerinin %20’sinde yetişir.
- Kolombiya dünyanın en büyük 3. Üreticisidir.
- Küresel kahvenin %12’sini üretiyor & 2011 yılında UNESCO, Kolombiya’nın “Kahve Kültürel Peyzajı”nı Dünya Mirası alanı ilan etti.
Kolombiya Kahvesi İçin Demleme Yöntemleri
Artık biraz çekirdeğiniz olduğuna göre, onları doğru şekilde demlediğinizden emin olun.
Espresso – Asitliği yüksek ve lezzeti hafif olması bu çekirdekleri espresso demleme için ideal kılar. Açık bir acılık riski olmadan koyu kavrulabilir ve güçlü bir şekilde demlenebilirler.
Aeropress – Bu çekirdeklerin dengeli tadı ve pürüzsüz, tam gövdeli ağız hissi, onları Aeropress demleme tarzına çok uygun hale getirir. Kolombiya’nın başkenti Bogota, ülkedeki kahve kültürünü geliştirmeye hizmet eden yıllık Aeropress Şampiyonasına bile ev sahipliği yapıyor.
Kolombiya Kahvesi İçin En İyi Kavruma Profili
Kolombiya çekirdeği ile ilgili harika şeylerden biri, çeşitli kavurmalara iyi uyum sağlama yetenekleridir. Bu, büyük ölçüde hafif tatlarının ve yumuşak ağız hissinin bir sonucudur.
Hafif kavurmalar, Kolombiyalıların parlak asidik doğasını ve narenciye alt tonlarını vurgulayacaktır. Çekirdeğin lezzeti korunurken kakao ve karamel aromaları da ön plana çıkıyor. Ortadan koyuya kavurmalar daha yoğun tatlara ve zengin aromalara sahiptir. Hala asidik olsa da, parlak meyveleri yumuşar ve daha tatlı kakao aromaları sahneye çıkar.
